1. Primjene
  2. Dehumidifikacija hrane
  3. Odvlaživanje pri dozrijevanju mesa

Za zahtjevna nepca: Odvlaživanje pri suhom zrenju mesa

Optimalne uvjete sazrijevanja pri proizvodnji Dry Aged Beef osiguravaju visokovrijedni odvlaživači zraka Trotec.

Suho zrenje mesa, takozvani Dry Aging, je umjetnost za sebe. Ljubitelji mesa znaju cijeniti zahtjevan i dugotrajan postupak pri proizvodnji posebnog goveđeg mesa. Nije uzalud, da Dry Aged Beef slovi kao najbolja vrsta odreska na svijetu. Za proizvodnju nije samo bitna najbolja kvaliteta govedine. Također je neizostavljiva optimalna tehnička oprema prostorija za suho zrenje. Specijalisti brižljivo paze na pridržavanje određenih uvjeta klime. Visokovrijedni odvlaživači zraka Trotec pri postupku obavljaju vrijedan posao. Za održavanje konstantnih uvjeta vlažnosti zraka, što je alfa i omega Dry Aging-a mesa, posebno su podobni mobilni i stacionarni adsorpcijski odvlaživači zraka Trotec. Najbolja tehnika za posebno zahtjevna nepca.

U gurmanskim krugovima se kod riječi Dry Aged Beef svim znalcima sakuplja slina u ustima. Suho obješeno goveđe meso daje odreske, koji slove kao najbolji na svijetu. Postupak proizvodnje, Dry Aging, je najstariji postupak zrenja mesa. Pritom se govedina na kosti danima vješa pod kontroliranom temperaturom i vlažnosti zraka. Gurman očekuje najbolju kvalitetu, naposlijetku plaća iznimno visoku cijenu za proizvod. Za proizvođača to znači odgovarajuća tankoćutnost pri izboru mesa i pri tehničkom opremom prostorija za zrenje.

Ispunjavanje velikih zahtjeva

Sve više proizvođača mesa prihvaćaju suho zrenje govedine u svoj koncept, kako bi mogli poslužiti tu ekskluzivnu želju kupca. Pritom znaju: Pogotovo uvjeti zrenja moraju odgovarati. To znači pri Dry Aged suhom zrenju, da temperatura mora biti oko ledišta i vlažnost zraka konstantno oko 60 posto. Govedina zrije na kosti: Rib Eye i Roastbeef između 21 i 28 dana, file sedam dana. Tijekom suhog zrenja meso gubi do 40 posto svoje težine i vanjski sloj postaje crn i plijesniv. U unutrašnjosti je visokovrijedno meso sa svojim izvrsnim okusom, koje mesar mora izrezati.

Najbolja tehnika za optimalne uvjete zrenja  

Govedina pri suhom zrenju gubi otprilike trećinu svoje težine. Razlog tome je gubitak sokova, koji pospješuje niska vlažnost zraka. Da se taj proces ne prepušta slučajnosti, je bitna učinkovita i pogotovo pouzdana tehnika odvlaživanja. Trotec ovdje nudi optimalnu opremu – sa mobilnim TTR-agregatima sušenja i stacionarnim odvlaživačima zraka TTR-serije. Na dokazanu tehniku se proizvođači mesa i kupci sto posto mogu pouzdati!  

Učinkovitost za konstantnu vlažnost zraka

Visokovrijedni odvlaživači zraka garantiraju zatvoren sistem sušenja, koji čuva aromu mesa i njegovu posebnu kvalitetu. Rade po principu kondenzacije i nude čak pri niskim temperaturama okoline posebno velik učinak odvlaživanja. Lako održavanje, učinkovito i ekonomično u pogonu: To su također atributi, sa kojima TTR-adsorpcijski agregati sušenja blistaju. Osim toga su zahvaljujući opširne ponude dodatne opreme opremljeni za svaki zahtjev.

Tehnika za velike zahtjeve

Svejedno da li mobilan uređaj ili model za stacionarnu primjenu: Adsorpcijski odvlaživači zraka TTR-serije Trotec garantiraju najbolji učinak odvlaživanja. Količina suhog zraka se može neprekidno regulirati i vrijednosti klime se postižu na stisak gumba. Zbog internog povrata topline i visoke opteretivosti sorpcijskih rotora, odvlaživači zraka TTR-serije slove kao najekonomičniji svoje vrste. Svi agregati sušenja TTR-serije su razvijeni i proizvedeni po najvišim mjerama kvalitete u Njemačkoj.

Kompaktan, mobilan odvlaživač zraka TTR 200 svladava već količine suhog zraja od do 120 m³/h. Jake stalne sušilice su izdržljivi partneri što se tiče sušenja zraka, od TTR 800, kompaktnog, učinkovitog agregata za sušenje sa učinkom odvlaživanja od 132 kg/24 h i količinom zraka od 1000 m³/h, sve do TTR 13500 sa maksimalnim učinkom odvlaživanja od 74,6 kg/h.

Prednosti odvlaživanja zraka pi suhom zrenju mesa

  • precizno sušenje zraka Profi kvalitete „made in Germany“
  • pažljivo sušenje za očuvanje aroma i kvalitete
  • već serijski opremljen sa raznim funkcijama i opširnom opremom
  • učinkoviti i robusni modeli za stacionarnu ili mobilnu primjenu
  • lako održavanje i prostorno štedljiva konstrukcija 
  • najbolji omjer cijene i učinka    

Trotec po želji realizira i specijalne izvedbe po mjeri!

klima uvijek na oku

Kako bi bili sigurni, da se pridržavaju svi parametri, isplati se točan pogled. Trotec takav nudi sa mjernim uređajima klime T210 i T260. Zahvaljujući preciznom senzorikom uređaja se brzo i jednostavno mogu ispitati temperature zraka i rosišta te relativne, absolutne i specifične vlažnosti zraka. Vrijednosti se zahvaljujući dostavljenim Software MultiMeasure Studio mogu analizirati i dokumentirati sa spajanjem USB-a. Također i logeri klima podataka DL-serije Trotec pri kontroli klime obavljaju izvrstan posao. Ovdje se precizno obuhvaćenim informacijama o temperaturi i vlažnosti zraka pridružuju aktualne vrijednosti tlaka u zraku.

Više rješenja


Koristite naše najbolje industrijske usluge iz prakse

Budući da svaka industrijska tvrtka ima svoje karakteristične procese, sustave i prostorije, svako rješenje za pročišćavanje zraka također zahtijeva konfiguraciju uređaja specifičnu za svaki slučaj. Ukratko, često je teško izračunati kombinirane učinke strujanja zraka, uvjete vlažnosti zraka i temperaturne fluktuacije na čisto teoretskoj osnovi, na primjer u područjima zaključavanja ili na transportnim trakama. Rezultat: Nepotrebni dodatni troškovi zbog prenapunjenih zahtjeva ili - što je još gore - u praksi, rješenja koja nedovoljno funkcioniraju.

Možete računati na naše stručnjake

Potrebni su iskusni stručnjaci za klimatizaciju kako bi precizno izračunali potrebe u industriji i razvili prilagođene koncepte za klimatizaciju. Vjerujte našem timu stručnjaka i uslugama industrijskih usluga: Analiziramo situaciju individualnih potreba zajedno s vama na licu mjesta, utvrđujemo posebne zahtjeve za uređaje i izrađujemo projektno rješenje po mjeri, sve do točnog postavljanja uređaja.

Prije nego što se instaliraju planirane stacionarne jedinice, naš servisni tim najprije radi s mobilnim verzijama sušilica u sklopu probnog rada, koje se mogu bez problema postaviti bez potrebe za strukturnim mjerama.

Tijekom ove faze validacije dokumentiramo sve relevantne klimatske parametre kao što su temperatura zraka, relativna vlažnost zraka, rosište ili brzina protoka zraka radi konačne optimizacije izračuna zahtjeva.

Samo Trotec nudi ovu prednost:

Uz jedinstvenu mogućnost neobavezujućeg probnog rada, ulažete isključivo u rješenja za koja se može dokazati da djeluju u vašoj praksi i za vaše potrebe! Stacionarne jedinice bit će naručene tek kada vas naš koncept uvjeri. Za vrijeme probne instalacije postoji samo jeftina stanna pristojba za najam.

Naši industrijski konzultanti također će vas rado obavijestiti osobno na Tel. +49 2452 962-777 o našim najboljim industrijskim uslugama iz prakse. Ili jednostavno možete poslati upit izravno našim stručnjacima u industriji s vašim osobnim zahtjevima. Odmah odgovaramo!

Po želji proizvodimo i adsorpcijske odvlaživače zraka po mjeri kao specijalnu izvedbu

Rado ćemo proizvesti po želji i adsorpcijske odvlaživače po mjeri kao savršenu specijalnu izvedbu po potrebi „made in Germany“, na primjer:

  • TTR agregate za sušenje u higijenskoj izvedbi
  • TTR agregate za sušenje za suhi zrak bez LABS
  • TTR agregate za sušenje sa ekstremno niskim rosištem

Iskoristite mogućnost planiranja, konstruiranja i proizvodnje specijalnih izvedbi sa prilagođenim za individualne potrebe u usklađivanju sa našim specijalistima: Ovdje saznajte više …

Daljnji primjeri primjene za odvlaživanje zraka

  • Odvlaživanje pri punjenju & pakiranju

    U kemijskoj i farmaceutskoj proizvodnji se vlažnost zraka mora pri punjenju i pakiranju točno upravljati. Naposlijetku bi šteta bila ogromna, ako bi se higroskopski proizvodi zgrudavali, lijepili i ako bi njihova trajnost bila skraćena. Sa našim adsorpcijskim sušilicama se ti procesi optimalno mogu klimatizirati.

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje u mesnoj industriji

    Pogotovo u preradi mesa i proizvodnji kobasica je optimalna higijena na prvom mjestu. Jer se samo tako može garantirati dobra kvaliteta proizvoda. U postupku sa mesom vladaju dakle strogi higijenski uvjeti – pogotovo u rashladnim područjima, u kojima se obrađuje svježa roba. Ali baš tamo se nalaze najveće opasnosti zbog niskih temperatura i visoke vlažnosti zraka: Kondenzacija, korozija i iz toga...

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje zraka u svinjogojstvu

    Prevelika vlažnost zraka i temperature su sve drugo osim ugodni uvjeti klime za svinje, koje se drže. Da li uzgoj ili tov: Životinji je potrebno trajno optimalna klima, kako bi bila zdrava i produktivna. Primjena profesionalnih odvlaživača zraka osigurava ugodne temperature i bolji zrak, kako bi znatno povećala ugodnost svinja. Adsorpcijske sušilice Trotec su optimalna oprema – za porizvodnju sa...

    Daljnje informacije
  • Reguliranje vlage u sirani

    Valjda najvažniji proces u proizvodnji sira je zrenje mladog sira. Kod mekanog sira se proces zrenja odvija par dana ili tjedana. Kod tvrdih sireva se zrenje proteže na čak nekoliko mjeseci do godina. Pritom klima u zrionici igra odlučujuću ulogu kod razvoja sira i osiguranja kvalitete proizvoda. Uobičajeno ovdje temperatura leži između 7 i 15 stupnjeva, vlažnost zraka između 75 i 95 posto....

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje zraka u proizvodnji slatkiša

    Odvlaživači zraka su dio osiguravanja kvalitete u svakoj fabrici slatkiša i čokolade: U kompletnom proizvodnom lancu, uređaji osiguravaju suhi zrak okoline. Pritom se svi proizvodni koraci i veličine prostorije sa sistemima za odvlaživanje zraka te dotičnom mjernom tehnikom može opremiti. Tipični problemi branše se tako sprječavaju.

    Daljnje informacije
  • Tunel za zamrzavanje i hladnjača

    Prehrambena industrija je konfrontirana sa paradoksom: Vodu pretvarati u led je s jedne strane smisao tunela za zamrzavanje i hladnjače. S druge strane je nastajanje leda ovdje veliki problem. Ledom, mrazom i maglom u hladnoj infrastrukturi proizvodnje ovdje dolazi do skupih nezgoda i smetnji sve do ispada proizvodnje. Dodatno poastavljene industrijske sušilice sprječavaju nastajanje leda...

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje u trgovačkom centru

    U trgovačkim centrima postoje različiti odjeli, kojima su potrebni različiti uvjeti klime. Tu je na primjer odjel svježeg voća i povrća, koji trajno mora biti hlađen, kako bi roba što duže ostala svježa. U odjelu svježeg mesa, asortimana hladnog i smrznutog je još hladnije. Za optimalno, efektivno klimatiziranje pri takvoj raznolikosti standardni sistem klime u pravilu nije dovoljan. Jer zbog...

    Daljnje informacije