1. Primjene
  2. Dehumidifikacija hrane
  3. Odvlaživanje zraka u proizvodnji­slatkiša

Kako čokolada i šečer ostaju podobni za preradu

Odvlaživanje zraka u proizvodnji slatkiša

Veliki je problem u industriji slatkiša, da vlaga i šečer zajedno postaju ljepljivi. I da čokolada u vlažnoj okolini dobije ružne izbočine. Kako bi vlažnost zraka u proizvodnji smanjili, u cijelom procesu proizvodnje se koriste odvlaživači zraka: Kod transporta sirovine, u silosu šečera, u kotlu sa dražejima, u sušioni, u strojevima za oblikovanj čokolade te kod pakiranja, hlađenja i skladištenja.

Odvlaživači zraka su dio osiguravanja kvalitete u svakoj fabrici slatkiša i čokolade: U kompletnom proizvodnom lancu, uređaji osiguravaju suhi zrak okoline. Pritom se svi proizvodni koraci i veličine prostorije sa sistemima za odvlaživanje zraka te dotičnom mjernom tehnikom može opremiti. Tipični problemi branše se tako sprječavaju:

  • Kod relativne vlažnosti zraka od ispod 60 posto se čokolada štiti od izlučivanja masti ili iskristaliziranja šečera.
  • Slatke sirovine se ne lijepe i ostaju podobni za obradu i skladištenje.
  • Vremena sušenja bombona, čokolade ili gumenih bombona se smanjuju.
  • Slatkiši u rashladnim komorama su zaštićeni od kondenzata.
  • Slatkiši su bolje zaštićeni od bakterija.
  • Kartonska pakiranja ostaju suha i stabilna.

Od transportnih puteva preko silosa za šečer, proizvodnje i pakiranja sve do skladišta

Dobar koncept odvlaživanja zraka počinje sa dostavom praha i granulata i uzima u obzir transportni put. Tako je garantirano, da šečer, kakao i praškovi boja i arome uđu sipki u silos. I u silosi se higroskopski praškovi i granulati moraju držati suhima, tako da ostaju podobni za preradu. Još tipičnih zadataka za odvlaživanje zraka u industriji slatkiša su stvaranje oblaka suhog zraka nad strojevima i ciljano rano odvlaživanje procesiranog zraka za npr. strojeve za dražeje ili sušione. I u područjima pakiranja i isporuke odvlaživači zraka štite slatkiše te kartone od ljepljenja i čokoladu od izlučivanja.

Kvalitetu proizvoda osigurati sa odvlaživačima zraka TTR i DH-serije

U Trotec Group za industriju slatkiša stoje na raspolaganju mobilni i stacionarni adsorpcijski odvlaživači TTR-serije u različitim klasama učinka. Također od INOX-a. Ti odvlaživači sa dva odvojena zrakovoda (TTR-Trisorp-Dual princip rada) se ističu posebno laganom regulacijom. TTR-adsorpcijski odvlaživači su i idealni za proizvodnju sladoleda, pošto efektivno odvlažuju i na minus temperaturama od do -20 stupnjeva. Također i posebno otporne stacionarne ili mobilne DH-kondenzacijske sušilice Trotec Group su podobne za odvlaživanje zraka u proizvodnji slatkiša. Koriste se npr. za rano odvlaživanje dovodnog zraka za kotao dražeja, strojeve za oblikovanje čokolade ili sušione. Pošto rade po principu kondenzacije, DH-odvlaživači zraka ne uvjeravaju samo vrlo velikim učinkom, nego i sa ekonomičnosti. Svaki koncept odvlaživanja za proizvonju slatkiša Trotec Group se k tome kontrolira sa u Njemačkoj proizvedenim logerima podataka DL-serije zaštićeno od manipulacije.

Odvlaživanje zraka u proizvodnji slatkiša fundirano izračunati

Da li je ispravno odvlaživanje zraka sa kondenszacijksim ili adsorpcijskim principom za proizvođača slatkiša, ovisi o različitim faktorima: Veličina prostorije također igra ulogu kao i temperatura okoline. Da li je kompaktan mobilan odvlaživač zraka dovoljan za gumene bombone u sušioni ili su potrebne velike stacionarne adsorpcijske sušilice u skladištu pralina? Pri izračunu kapaciteta, kalkulaciji troškova pogona i izbora uređaja, Vam na raspolaganju stoje naši savjetnici industrijskog servisa.

Više rješenja


Po želji proizvodimo i adsorpcijske odvlaživače zraka po mjeri kao specijalnu izvedbu

Rado ćemo proizvesti po želji i adsorpcijske odvlaživače po mjeri kao savršenu specijalnu izvedbu po potrebi „made in Germany“, na primjer:

  • TTR agregate za sušenje u higijenskoj izvedbi
  • TTR agregate za sušenje za suhi zrak bez LABS
  • TTR agregate za sušenje sa ekstremno niskim rosištem

Iskoristite mogućnost planiranja, konstruiranja i proizvodnje specijalnih izvedbi sa prilagođenim za individualne potrebe u usklađivanju sa našim specijalistima: Ovdje saznajte više …

Daljnji primjeri primjene za odvlaživanje zraka

  • Odvlaživanje pri punjenju & pakiranju

    U kemijskoj i farmaceutskoj proizvodnji se vlažnost zraka mora pri punjenju i pakiranju točno upravljati. Naposlijetku bi šteta bila ogromna, ako bi se higroskopski proizvodi zgrudavali, lijepili i ako bi njihova trajnost bila skraćena. Sa našim adsorpcijskim sušilicama se ti procesi optimalno mogu klimatizirati.

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje u mesnoj industriji

    Pogotovo u preradi mesa i proizvodnji kobasica je optimalna higijena na prvom mjestu. Jer se samo tako može garantirati dobra kvaliteta proizvoda. U postupku sa mesom vladaju dakle strogi higijenski uvjeti – pogotovo u rashladnim područjima, u kojima se obrađuje svježa roba. Ali baš tamo se nalaze najveće opasnosti zbog niskih temperatura i visoke vlažnosti zraka: Kondenzacija, korozija i iz toga...

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje pri dozrijevanju mesa

    Suho zrenje mesa, takozvani Dry Aging, je umjetnost za sebe. Ljubitelji mesa znaju cijeniti zahtjevan i dugotrajan postupak pri proizvodnji posebnog goveđeg mesa. Nije uzalud, da Dry Aged Beef slovi kao najbolja vrsta odreska na svijetu. Za proizvodnju nije samo bitna najbolja kvaliteta govedine. Također je neizostavljiva optimalna tehnička oprema prostorija za suho zrenje. Specijalisti brižljivo...

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje zraka u svinjogojstvu

    Prevelika vlažnost zraka i temperature su sve drugo osim ugodni uvjeti klime za svinje, koje se drže. Da li uzgoj ili tov: Životinji je potrebno trajno optimalna klima, kako bi bila zdrava i produktivna. Primjena profesionalnih odvlaživača zraka osigurava ugodne temperature i bolji zrak, kako bi znatno povećala ugodnost svinja. Adsorpcijske sušilice Trotec su optimalna oprema – za porizvodnju sa...

    Daljnje informacije
  • Reguliranje vlage u sirani

    Valjda najvažniji proces u proizvodnji sira je zrenje mladog sira. Kod mekanog sira se proces zrenja odvija par dana ili tjedana. Kod tvrdih sireva se zrenje proteže na čak nekoliko mjeseci do godina. Pritom klima u zrionici igra odlučujuću ulogu kod razvoja sira i osiguranja kvalitete proizvoda. Uobičajeno ovdje temperatura leži između 7 i 15 stupnjeva, vlažnost zraka između 75 i 95 posto....

    Daljnje informacije
  • Tunel za zamrzavanje i hladnjača

    Prehrambena industrija je konfrontirana sa paradoksom: Vodu pretvarati u led je s jedne strane smisao tunela za zamrzavanje i hladnjače. S druge strane je nastajanje leda ovdje veliki problem. Ledom, mrazom i maglom u hladnoj infrastrukturi proizvodnje ovdje dolazi do skupih nezgoda i smetnji sve do ispada proizvodnje. Dodatno poastavljene industrijske sušilice sprječavaju nastajanje leda...

    Daljnje informacije
  • Odvlaživanje u trgovačkom centru

    U trgovačkim centrima postoje različiti odjeli, kojima su potrebni različiti uvjeti klime. Tu je na primjer odjel svježeg voća i povrća, koji trajno mora biti hlađen, kako bi roba što duže ostala svježa. U odjelu svježeg mesa, asortimana hladnog i smrznutog je još hladnije. Za optimalno, efektivno klimatiziranje pri takvoj raznolikosti standardni sistem klime u pravilu nije dovoljan. Jer zbog...

    Daljnje informacije